原文標(biāo)題：Impact of porcine enzootic pneumonia and pleuropneumonia on carcass weight and lean meat content
*注：豬支原體肺炎又稱豬地方性肺炎，此處為符合原文翻譯為“地方性肺炎”。
豬呼吸道疾病綜合征（PRDC）是一種慢性呼吸道疾病，主要影響生長(zhǎng)豬和育肥豬，在全球養(yǎng)豬業(yè)中造成重大經(jīng)濟(jì)損失。通常，豬呼吸道疾病的發(fā)病率為19%至74%，盡管盡一切努力減少這些病變?cè)斐傻慕?jīng)濟(jì)損失。屠宰場(chǎng)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的豬的主要肺部病變包括顱腹側(cè)肺實(shí)變（CVPC）和背尾側(cè)胸膜炎（DCP）。
屠宰場(chǎng)檢查是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，可以宏觀地識(shí)別豬只所在原養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)中難以觀察到的亞臨床病理，從而監(jiān)測(cè)豬的健康和福利。此外，可以對(duì)肺病變進(jìn)行分級(jí)，對(duì)養(yǎng)殖者和獸醫(yī)提供有價(jià)值的信息。目前，屠宰場(chǎng)都是采用觸診和視診的方法來(lái)評(píng)估豬肺部病變。
屠宰場(chǎng)對(duì)肺病變的評(píng)估有助于估計(jì)豬群中呼吸道疾病的患病率和嚴(yán)重程度，檢測(cè)亞臨床狀態(tài)，了解當(dāng)前的呼吸問題，以及在養(yǎng)殖場(chǎng)層面評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)因素和疫苗的有效性。此外，對(duì)肉食產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，肺病變的評(píng)估可用于評(píng)估呼吸道疾病對(duì)胴體和肉質(zhì)的影響（Kinger et al., 2021, Pessoa et al., 2021）。不同國(guó)家的情況可能會(huì)有所不同，但肺部的病變常常是導(dǎo)致豬肺被判定為不合格的主要因素，這種情況會(huì)降低屠宰線的效率，因?yàn)樾枰獙?duì)更多的胴體進(jìn)行修整。據(jù)報(bào)道，CVPC大約導(dǎo)致了50.0%的豬肺不合格。
圖1 屠宰場(chǎng)屠宰線上的檢查
迄今為止，關(guān)于呼吸道疾病如何影響豬肉品質(zhì)的研究并不多見。研究發(fā)現(xiàn)，與沒有病變的胴體相比，肺部嚴(yán)重病變的胴體發(fā)生肉質(zhì)異常（DFD肉 和PSE肉）的風(fēng)險(xiǎn)明顯更高。有強(qiáng)有力的證據(jù)表明病變的存在與肉類感官顏色評(píng)分的變化、受pH影響的肉類參數(shù)（如持水能力、滴水、解凍和烹飪損失）之間存在關(guān)聯(lián)（Permetier et al.，2015 年，Karabasil et al.，2017年）。研究屠宰豬的呼吸道健康與豬肉品質(zhì)關(guān)系時(shí)通常使用統(tǒng)計(jì)模型來(lái)評(píng)估屠宰過程中常見的肺部病變對(duì)豬肉重量和肉質(zhì)的影響。
在屠宰場(chǎng)，肺部和胸膜肺炎的宏觀病變主要使用傳統(tǒng)的人工方法進(jìn)行分級(jí)。很少有商業(yè)公司提供可以進(jìn)行評(píng)估的數(shù)字軟件產(chǎn)品。這些軟件一般會(huì)融合諸如Madec和Kobisch、Christensen [Christensen et al.，1999]以及SPES等傳統(tǒng)分級(jí)方法，使得肺臟的評(píng)估更加迅速、可靠和高效，數(shù)字化的結(jié)果也便于后續(xù)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析（見圖2和圖3）。通過這些評(píng)估，可以深入分析病變對(duì)胴體重量和肉質(zhì)的影響。宰后肺部評(píng)估工具可以促進(jìn)評(píng)估過程和后續(xù)數(shù)據(jù)分析。
圖2 用于評(píng)估的數(shù)字軟件
按分?jǐn)?shù)等級(jí)評(píng)分的肺部部位包括左尖葉、左心葉、左膈葉、中間葉、右膈葉、右心葉、右尖葉，以及受顱側(cè)胸膜炎、背尾側(cè)胸膜炎和疤痕影響的區(qū)域。
圖3 肺部檢查結(jié)果以圖形形式呈現(xiàn)
在波蘭進(jìn)行的調(diào)查包含從屠宰場(chǎng)對(duì)豬批次的檢查數(shù)據(jù)到混合模型分析，其中原產(chǎn)農(nóng)場(chǎng)作為固定變量。
結(jié)果表明，病變對(duì)胴體重量和肉質(zhì)有顯著影響。
分析統(tǒng)計(jì)模型表明，CVPC 和 DCP 導(dǎo)致胴體重量顯著下降，分別損失 2.77 公斤（p=0.01）和 2.29 公斤（p<0.001）。此外，瘦肉含量與肺病變的嚴(yán)重程度呈負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.25（p=0.00），表明病變?cè)絿?yán)重，瘦肉含量越低。
肺部受損體積每增加1%，瘦肉含量就會(huì)減少0.24%。
這項(xiàng)研究證實(shí)了呼吸道病變對(duì)豬胴體重量和肉質(zhì)產(chǎn)生的的負(fù)面影響，特別是與肺部病變和背尾側(cè)胸膜炎相關(guān)的顯著影響。研究結(jié)果表明，現(xiàn)有的疾病管理措施可能不足以應(yīng)對(duì)這些問題，需要進(jìn)一步強(qiáng)化。通過分析屠宰場(chǎng)數(shù)據(jù)，可以更精確地識(shí)別豬肺部最易受損的區(qū)域，從而制定更有效的健康策略。混合模型分析強(qiáng)調(diào)了養(yǎng)殖場(chǎng)特定因素的重要性，倡導(dǎo)采取定制化的疾病控制方法。研究結(jié)果呼吁重新審視養(yǎng)豬業(yè)的健康管理模式，強(qiáng)調(diào)改善動(dòng)物福利不僅能提升豬只的生活質(zhì)量，還能提高養(yǎng)豬生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)前迫切需要采取行動(dòng)，對(duì)健康管理策略進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整，以減少胴體質(zhì)量的損失。
參考鏈接：https://www.pig333.com/articles/impact-of-porcine-pneumonia-on-carcass-weight-and-lean-content_20339/
